根据普渡大学西拉法叶分校（2024USNews美国大学排名：43）最新发布的《消费者食品洞察报告》，自2024年1月以来，消费者对饮食的满意度显著上升，从81%上升到87%。尽管近期媒体广泛关注食品通胀问题，但消费者的饮食满意度仍有所提高。报告还发现，城市消费者比农村消费者对饮食更满意，这与食品不安全率的差异有关。普渡大学西拉法叶分校食品需求分析与可持续性中心的专家们对1200名美国消费者进行了调查，发现过去28个月中，农村家庭的食品不安全率几乎是城市家庭的两倍，分别为22%和14%。
调查还探讨了消费者在选择购买食品的商店时考虑的重要因素。结果显示，传统杂货店和超级商店是最常见的商店类型，分别有82%的样本可以访问。农村人口对超级商店和折扣店的访问率高于城市人口，但对俱乐部商店的访问率较低。消费者在选择商店时最看重的属性是食品选择、新鲜农产品的供应和价格。
此外，报告还指出，农村家庭每周在外就餐的花费低于城市家庭，这可能是因为农村居民在餐馆用餐的次数较少。尽管食品通胀率保持不变，但消费者对农业对气候变化的影响以及减少肉类消费对环境的好处的看法在城乡之间存在差异。普渡大学西拉法叶分校的研究中心通过创新的数据分析和用户友好的平台，致力于改善食品系统。
消费者对食品的满意度在通胀担忧下仍然上升
尽管食品价格的上涨一直是全球关注的焦点，但消费者对饮食的满意度却在上升。根据《福布斯顾问》英国版的报道，英国的年通货膨胀率在2024年5月降至2%，这是自2021年7月以来的最低水平。然而，尽管通胀率达到了英国央行的长期目标，但评论员认为这不太可能促使央行在即将宣布的银行利率决策中降低借贷成本。英国国家统计局（ONS）宣布的这一消息受到了个人和企业的欢迎，他们在2022年经历了长时间的价格飙升，当时通胀率达到了11.1%。尽管如此，核心通胀率（不包括食品、能源和烟草）在2024年5月仍为3.5%，显示出经济中的潜在通胀压力。
美国方面，联邦储备委员会（Fed）将利率维持在5.25%至5.5%的目标区间，尽管美国的年通胀率在2024年5月降至3.3%。欧洲央行（ECB）也采取了类似的行动，将欧元区的主要再融资利率维持在4.25%。尽管全球主要央行都在努力应对通胀，但英国央行在短期内降息的可能性仍然较低。
这些数据表明，尽管通胀压力依然存在，但消费者对食品的满意度并未受到显著影响。这可能与消费者对食品质量和选择的重视有关。普渡大学西拉法叶分校的报告显示，消费者在选择商店时最看重的属性是食品选择、新鲜农产品的供应和价格，这些因素可能在一定程度上缓解了通胀带来的负面影响。
城乡食品不安全率的差异
普渡大学西拉法叶分校的报告指出，农村家庭的食品不安全率几乎是城市家庭的两倍，分别为22%和14%。这种差距的扩大主要归因于生活成本的上升和疫情期间联邦福利项目的取消。2022年，农村地区的食物不安全率增长速度远快于城市地区。农村家庭的食物不安全率上升了4个百分点，达到15%，而城市家庭则上升了2个百分点，达到12%。
疫情初期，紧急救助措施帮助家庭解决了食物问题，但随着这些措施的取消，特别是儿童税收抵免和学校免费餐计划的结束，食物不安全问题再次加剧。农村地区由于交通不便和工作机会少，面临更大的挑战。妇女、婴儿和儿童（WIC）营养计划虽然在疫情后继续提供远程认证服务，但资金不足的问题仍然存在。补充营养援助计划（SNAP）的工作要求恢复后，农村居民更难满足条件，进一步加剧了食物不安全问题。
这些数据表明，尽管整体食品满意度在上升，但城乡之间的食品不安全率差异依然显著。解决这一问题需要政策制定者和社会各界的共同努力，特别是在改善农村地区的交通和就业机会方面。
影响消费者选择食品商店的因素
普渡大学西拉法叶分校的报告显示，传统杂货店和超级商店是最常见的商店类型，分别有82%的样本可以访问。农村人口对超级商店和折扣店的访问率高于城市人口，但对俱乐部商店的访问率较低。消费者在选择商店时最看重的属性是食品选择、新鲜农产品的供应和价格。
随着超市行业的不断演变，几家主要的连锁超市有望在欧洲市场占据主导地位。根据《国际超市新闻》杂志编辑Riad Beladi的见解，Aldi和Lidl这两家折扣巨头通过其高效的运营模式、有限的产品范围和具有竞争力的价格，吸引了大量注重成本的消费者。它们正在积极扩展其在欧洲的门店网络，并且重视高质量的自有品牌产品。
Carrefour作为欧洲最大的超市连锁之一，通过数字化转型和可持续发展举措，继续保持其市场主导地位。其投资于电子商务平台和先进技术，以提升运营效率和客户体验。Tesco和Sainsbury’s这两家英国超市巨头通过全渠道策略和战略合作，巩固了其在欧洲的地位。它们致力于提供无缝的购物体验，并通过合作和收购扩大市场覆盖面。
E.Leclerc这家法国超市以其合作商业模式和激进的定价策略，在欧洲市场上具有竞争力。它支持本地生产商，提供广泛的区域产品，迎合了消费者对本地商品的偏好。
未来趋势表明，可持续性和道德实践、技术整合以及健康和保健产品的需求将是未来超市发展的关键因素。通过关注这些趋势并不断创新，Aldi、Lidl、Carrefour、Tesco、Sainsbury’s和E.Leclerc将继续在欧洲超市市场上占据主导地位。
城乡家庭在外就餐花费的差异
普渡大学西拉法叶分校的报告还指出，农村家庭每周在外就餐的花费低于城市家庭，这可能是因为农村居民在餐馆用餐的次数较少。本文研究了传染病经历对中国农村家庭消费的影响。研究利用了2014、2016、2018和2020年的中国家庭追踪调查（CFPS）数据，采用面板固定效应回归模型和工具变量法进行分析。结果表明，传染病经历对家庭消费有显著的负面影响，且这种影响在7-9年后逐渐减弱。
研究发现，健康保险覆盖率低和医疗资源受限的家庭受到的消费抑制更为严重。传染病经历通过收入约束、医疗支出挤出效应和风险感知等渠道影响家庭消费，预防性储蓄动机起到调节作用。与自然灾害和慢性病冲击相比，传染病对家庭消费的影响更为显著。研究还发现，积累流动资产是家庭应对传染病冲击的有效策略。
本文的结论为制定提升农村消费能力、优化医疗资源配置和增强农村家庭经济风险抵御能力的政策提供了实证支持。研究建议包括建立综合政策框架、战略性分配医疗资源以及多元化收入来源和促进财富积累等。尽管研究从微观角度详细分析了传染病经历与家庭消费的关系，但仍存在一些局限性，如未能细化传染病类型和未能考虑城乡居民的差异等。未来研究可进一步探讨不同生命周期、收入水平和健康素养下的个体对传染病的异质性反应，以及传染病对线上线下消费模式转变的影响。
综合总结
普渡大学西拉法叶分校的《消费者食品洞察报告》揭示了消费者对饮食满意度的上升，尽管食品通胀问题依然存在。城乡之间的食品不安全率差异显著，农村家庭面临更大的挑战。消费者在选择食品商店时最看重食品选择、新鲜农产品的供应和价格，这些因素在一定程度上缓解了通胀带来的负面影响。农村家庭在外就餐的花费低于城市家庭，这可能与农村居民在餐馆用餐的次数较少有关。
通过对这些问题的深入分析，我们可以看到，尽管存在诸多挑战，但消费者对食品的满意度依然在上升。这表明，食品质量和选择在消费者心目中占据重要地位。未来，政策制定者和社会各界需要共同努力，解决城乡之间的食品不安全问题，改善农村地区的交通和就业机会，提升整体食品系统的可持续性和效率。
参考新闻资料:
- Consumers report significant rise in diet satisfaction since January – Purdue University News
- Interest Rates & Inflation: Prices Rising At Bank Target Of 2% But Little Hope Of Rate Cut – Forbes Advisor UK
- Food Insecurity Increased Faster in Rural Areas than Urban Ones
- The Future of Supermarkets: Which Chains Will Dominate Europe?
- The impact of infectious disease experience on household consumption: evidence from rural China
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