近日，一种被称为高致病性禽流感（HPAI）H5N1的新型禽流感在全国范围内引起了广泛关注，尤其是其在牛奶中的发现。这一发现引发了公众对牛奶产品安全性的广泛讨论和担忧。尽管康涅狄格州尚未检测到HPAI病例，但随着其他地区病例数量的增加，公众对牛奶产品的安全性产生了许多疑问。康涅狄格大学（2024USNews美国大学排名：58）的乳制品安全专家Dennis D’Amico表示，巴氏杀菌的牛奶和乳制品仍然是安全的。D’Amico解释了巴氏杀菌过程及其对HPAI的影响。巴氏杀菌是通过特定的时间和温度组合来杀死牛奶中的微生物。大多数商店销售的牛奶和乳制品都是通过“高温短时”巴氏杀菌法处理的，即在161华氏度下保持15秒。低温长时间巴氏杀菌法则需要在145华氏度下保持30分钟。D’Amico指出，感染禽流感的奶牛可能会通过牛奶排出病毒，理论上，饮用含有HPAI的生奶可能会使人感染病毒，但需要进一步研究以全面了解对公共健康的潜在风险。研究表明，巴氏杀菌过程能够有效减少牛奶中的HPAI病毒，尽管实验条件与商业过程有所不同，但这些数据支持了美国商业巴氏杀菌牛奶供应的安全性。美国几乎所有的商业牛奶供应都来自参与“A级”牛奶计划的农场，并遵循巴氏杀菌牛奶条例，这些控制措施有助于确保巴氏杀菌乳制品的安全性。FDA目前正在进行研究，以确定巴氏杀菌在多大程度上能灭活牛奶中的HPAI病毒。消费者应对购买和食用巴氏杀菌牛奶和乳制品充满信心，但FDA建议乳制品行业避免销售来自患病奶牛的生奶和生奶制品。
HPAI H5N1禽流感在牛奶中的发现
2024年3月25日，美国首次报告了多州爆发的高致病性禽流感A(H5N1)病毒在奶牛中的感染。这是首次在奶牛中发现这种禽流感病毒。自2022年以来，美国农业部动植物卫生检验局（USDA APHIS）已报告在200多种哺乳动物中检测到HPAI A(H5N1)病毒。2024年4月1日，美国疾病控制与预防中心（CDC）确认德克萨斯州一名与感染奶牛接触的人感染了HPAI A(H5N1)病毒，这是首次可能的哺乳动物到人类的传播。5月，CDC报告了更多与感染奶牛接触的零星人类病例。全球范围内，HPAI A(H5N1)病毒在哺乳动物中的感染已在亚洲、北美、南美和欧洲的多个国家报告。尽管H5N1病毒从哺乳动物到哺乳动物的传播被认为是罕见的，但仍有可能。CDC认为目前公众感染H5N1病毒的风险较低，但与感染鸟类或动物有职业或娱乐接触的人风险较高。CDC建议接触感染鸟类或动物的人接种季节性流感疫苗，以减少同时感染人类和禽流感病毒的风险。
巴氏杀菌过程及其对HPAI的有效性
美国食品药品监督管理局（FDA）发布了其关于高致病性禽流感（HPAI）H5N1的乳制品食品安全研究议程。H5N1于2024年3月首次在美国奶牛中检测到，并已在多个州报告。由于奶牛感染流感是一种相对新颖的情况，FDA希望通过研究来保护人类和动物健康。FDA与联邦和州合作伙伴一起，逐步进行科学分析，以确保商业牛奶的安全。初步结果支持牛奶供应的安全性，但仍在进行多项活动以确保联邦-州牛奶安全系统的持续有效性。
研究议程包括三个目标：
- 了解H5N1乳制品的灭活方法特性
- 确定零售乳制品的安全性
- 针对HPAI H5N1的一体化健康干预措施
第一个目标将重点研究有效中和H5N1 HPAI所需的巴氏杀菌温度阈值和持续时间。FDA正在与各州合作，测试和建立不同点的预巴氏杀菌样本数据，并探索创新的数据管理解决方案。第二个目标是通过采样和测试零售牛奶产品来确定其安全性。FDA正在进行第二轮全国代表性采样，测试约155种乳制品，包括流体牛奶、陈年生奶酪、巴氏杀菌牛奶和奶酪、奶油奶酪、黄油和冰淇淋。第三个目标是发布一体化健康策略，以减轻H5N1 HPAI病毒的影响，开发预防、控制或消除H5N1 HPAI的干预措施。
生奶消费的公共健康风险
近年来，生奶（未经巴氏杀菌的牛奶）在一些州的商业销售逐渐合法化，尽管其健康风险众所周知。巴氏杀菌是一种通过加热消灭有害细菌的过程，自19世纪80年代以来被广泛采用，以防止食源性疾病。然而，生奶的支持者声称，由于未经过巴氏杀菌和均质化处理，生奶保留了更多的营养成分、完整的酶和益生菌，甚至乳糖不耐症患者也能耐受生奶。这些说法与食品行业的科学和规范相悖。生奶的流行主要归因于经济利益和社交媒体的影响。许多网红通过发布个人见证和吸引眼球的视频来推广生奶，制造出一种生奶更安全、更天然的错觉。此外，公众对政府和机构的不信任也助长了这一趋势。专家们指出，生奶比巴氏杀菌奶更容易含有致病菌，建议消费者选择经过巴氏杀菌的牛奶。
FDA关于牛奶安全的指南
本文介绍了美国食品和药物管理局（FDA）如何确保牛奶从牧场到餐桌的安全。100年前，牛奶是疾病传播的主要途径之一，导致伤寒、猩红热和结核等疾病的爆发。如今，通过巴氏杀菌和其他安全措施，牛奶的安全性得到了极大提高。每20亿份巴氏杀菌牛奶或奶制品中，只有一人可能生病。1924年，美国公共卫生服务局制定了《标准牛奶条例》，为牛奶和奶制品的质量和安全标准奠定了基础。阿拉巴马州是第一个采用该条例的州，随后所有50个州、哥伦比亚特区和波多黎各都加入了这一行列。1977年，FDA与国家州际牛奶运输会议（NCIMS）签署了正式协议，创建了一个协作的牛奶安全计划。该条例适用于牛、羊、山羊等有蹄动物的巴氏杀菌牛奶，涵盖了从牧场到餐桌的各个环节，包括奶场设计、加热和冷却时间、运输和储存温度、设备设计和控制、工人健康和安全要求以及原奶和奶制品的实验室测试。自1963年以来，美国所有牛奶容器都必须有一个代码，指示牛奶包装的州和加工厂，以便快速追踪问题。
综合总结
综上所述，高致病性禽流感（HPAI）H5N1在牛奶中的发现引发了公众对牛奶产品安全性的广泛关注。尽管康涅狄格州尚未检测到HPAI病例，但随着其他地区病例数量的增加，公众对牛奶产品的安全性产生了许多疑问。康涅狄格大学的乳制品安全专家Dennis D’Amico表示，巴氏杀菌的牛奶和乳制品仍然是安全的。巴氏杀菌过程能够有效减少牛奶中的HPAI病毒，尽管实验条件与商业过程有所不同，但这些数据支持了美国商业巴氏杀菌牛奶供应的安全性。美国几乎所有的商业牛奶供应都来自参与“A级”牛奶计划的农场，并遵循巴氏杀菌牛奶条例，这些控制措施有助于确保巴氏杀菌乳制品的安全性。FDA目前正在进行研究，以确定巴氏杀菌在多大程度上能灭活牛奶中的HPAI病毒。消费者应对购买和食用巴氏杀菌牛奶和乳制品充满信心，但FDA建议乳制品行业避免销售来自患病奶牛的生奶和生奶制品。
此外，近年来生奶的流行主要归因于经济利益和社交媒体的影响。许多网红通过发布个人见证和吸引眼球的视频来推广生奶，制造出一种生奶更安全、更天然的错觉。然而，专家们指出，生奶比巴氏杀菌奶更容易含有致病菌，建议消费者选择经过巴氏杀菌的牛奶。FDA通过巴氏杀菌和其他安全措施，确保牛奶从牧场到餐桌的安全。每20亿份巴氏杀菌牛奶或奶制品中，只有一人可能生病。通过这些措施，牛奶的安全性得到了极大提高。
总的来说，尽管HPAI H5N1在牛奶中的发现引发了公众的担忧，但通过巴氏杀菌和其他安全措施，牛奶产品的安全性得到了保障。消费者应对购买和食用巴氏杀菌牛奶和乳制品充满信心，同时也应警惕生奶的潜在健康风险。FDA和其他相关机构将继续进行研究和监测，以确保牛奶产品的安全性和公众健康。
参考新闻资料:
- Bird Flu and Milk: What You Need to Know from UConn Dairy Safety Expert Dennis D’Amico
- Current H5N1 Bird Flu Situation in Dairy Cows
- FDA Publishes Dairy Food Safety Research Agenda for HPAI H5N1
- Raw Milk: Why Interest in Unpasteurized Milk Is Growing
- Keeping Your Milk Safe From the Grass to the Glass | FDA
【独家稿件声明】本文为美国续航教育（Forward Pathway LLC，官网地址：www.forwardpathway.com）原创，未经授权，任何媒体和个人不得全部或者部分转载。如需转载，请与美国续航教育联系；经许可后转载务必请注明出处，违者本网将依法追究。
美国续航教育总部位于美国加利福尼亚州洛杉矶，同时在中国上海和深圳设有续航教育分部。续航教育自2013年成立以来，致力于研究中美之间的文化教育发展与趋势，提供最专业的美国留学一站式服务，获得美国国际招生协会AIRC及国际教育顾问委员会ICEF的双重认证。
觉得有用的话就评价/分享一下吧~
