李斯特菌与食品安全：从Totally Cool冰淇淋召回事件看美国食品安全监管

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李斯特菌与食品安全：从Totally Cool冰淇淋召回事件看美国食品安全监管

2024年6月27日，美国东北大学（2024USNews美国大学排名：53）的食品安全专家指出，最新一轮Totally Cool冰淇淋召回事件凸显了李斯特菌的食品安全问题。李斯特菌在冷冻温度下仍能存活，甚至繁殖，对冰淇淋的生产和储存过程构成特殊风险。Totally Cool公司因可能的李斯特菌污染召回了68种冰淇淋产品，包括Friendly’s、Hershey’s、Jeni’s、Cumberland和Frozen Farmer等品牌。李斯特菌感染可导致严重疾病，尤其危及儿童、老弱及免疫系统薄弱者。尽管此次召回尚未报告与之相关的疾病，但李斯特菌每年导致约1600人感染，260人死亡。食品安全专家呼吁加强联邦食品安全检查，强调了联邦机构在执行食品安全法规方面的重要性。Totally Cool已停止生产和分发受影响产品，消费者被敦促将召回产品退还购买地点以获得全额退款。

李斯特菌在冷冻温度下的存活能力

李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种能够在极端环境下生存的细菌，特别是在冷冻温度下仍能存活甚至繁殖。2024年5月29日，《科学报告》发表了一篇关于人类细菌病原体在土壤微生物群落中面对温度干扰的入侵轨迹的研究。研究由Ascensio-Schultz Eliette等人完成，探讨了克雷伯氏肺炎菌（Klebsiella pneumoniae，简称Kp）和单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，简称Lm）在土壤微宇宙中的命运，并使用环境干扰（冷冻-解冻或加热循环）来比较两种入侵者的命运和操纵土壤微生物多样性。研究发现，Lm在冷处理微宇宙中的存活率较高，而Kp在冷处理微宇宙中的存活率较低。这一发现表明，李斯特菌在冷冻环境中的生存能力使其成为冷冻食品生产中的一个重大风险因素。

李斯特菌污染对冰淇淋生产和储存的影响

李斯特菌污染对冰淇淋生产和储存过程构成了严重威胁。2024年6月27日，美国Jeni’s Ice Cream等多个品牌因可能存在健康风险而被召回。Totally Cool，一家马里兰州的冰淇淋生产公司，因潜在的李斯特菌污染停止了近70种产品的生产和分销。召回的Jeni’s产品包括多种口味的3.5盎司冰淇淋三明治和3.5盎司的Key Lime Pie冷冻甜点。尽管Totally Cool表示目前尚未报告任何疾病，他们鼓励顾客退回产品以获得全额退款。李斯特菌可能导致严重甚至致命的感染，特别是对于年幼儿童、虚弱或年迈的人或免疫系统较弱的人。Jeni’s曾在2015年发现李斯特菌阳性，随后关闭了所有店铺并召回了所有口味的冰淇淋。幸运的是，Jeni’s得以恢复并取得更大的成功。

联邦食品安全法规及其执行

美国食品药品监督管理局（FDA）在食品安全监管中扮演着至关重要的角色。本文分析了FDA关于食品当前良好制造规范（cGMP）和预防控制（PC）要求的警告信的趋势。自2017年1月至2023年12月，FDA向人类食品工厂发出了149封警告信，向动物食品工厂发出了37封警告信，指出违反适用食品cGMP和PC要求的违规行为。人类食品工厂最常被引用的违规行为涉及机构的卫生操作、预防控制和危害分析要求，而动物食品工厂最常被引用的违规行为涉及工厂运营、危害分析和卫生情况。食品工厂应审查其在这些关键领域的流程和实践，以确保符合FDA的期望。此外，文章还提出了最佳实践建议，包括确保害虫控制系统符合行业最佳实践、持续评估和增强培训计划、利用FDA提供的资源构建和监控食品安全计划。实施这些建议将有助于食品工厂减少生产中断、产品召回和声誉损害的风险，同时保持监管合规性。

李斯特菌感染的公共健康风险

李斯特菌感染对公共健康构成了严重威胁。2024年2月28日发布的新闻报道了美国CDC和FDA最近宣布召回在Trader Joe’s、Costco和Whole Foods全国范围内销售的乳制品，这些产品与李斯特菌感染爆发有关。李斯特菌感染对大多数人只会引起轻微症状，但对高危人群来说，同样的细菌感染可能会严重甚至致命。某些食物，包括软奶酪、熟肉制品、甜瓜和生牛奶制品，携带更高的李斯特菌污染风险。此次召回涉及60多种产品，由加利福尼亚州Rizo López Foods制造。受影响的产品包括奶酪、酸奶和酸奶油，以及使用受影响原料制成的三明治、沙拉和玉米片套餐等。截至目前，已有26人在11个州感染李斯特菌，23人住院，2人死亡。每年约有1600人感染李斯特菌，但大多数人不会严重患病，许多人可能都不知道自己患有这种疾病。高危人群包括孕妇、新生儿、老年人和免疫系统较弱的人。李斯特菌感染每年导致约260人死亡。文章介绍了李斯特菌感染的风险来源、症状和预防方法，强调高危人群应避免风险食物，选择更安全的食品。

综合总结

Totally Cool冰淇淋召回事件不仅揭示了李斯特菌在冷冻食品中的生存能力和污染风险，还突显了联邦食品安全法规及其执行的重要性。李斯特菌在冷冻温度下的存活能力使其成为冷冻食品生产中的一个重大风险因素，而其污染对冰淇淋生产和储存过程构成了严重威胁。联邦食品安全法规及其执行在确保食品安全方面扮演着至关重要的角色，食品工厂应审查其在关键领域的流程和实践，以确保符合FDA的期望。李斯特菌感染对公共健康构成了严重威胁，特别是对高危人群。通过加强食品安全检查和执行食品安全法规，可以有效减少李斯特菌感染的风险，保护公众健康。Totally Cool冰淇淋召回事件为我们敲响了警钟，提醒我们在食品生产和储存过程中必须高度重视食品安全问题。