宾夕法尼亚州立大学（2024USNews美国大学排名：60）开发新模型助力牛奶食品安全 近年来，食品安全问题日益受到关注，尤其是在乳制品行业。宾夕法尼亚州立大学的研究团队开发了一种新型模型，旨在帮助牛奶加工商做出更为科学的食品安全决策。该模型特别关注能够耐受巴氏杀菌处理的细菌菌株，如蜡样芽孢杆菌，这些菌株有可能引发食源性疾病。研究结果发表在《乳品科学杂志》上，详细描述了该模型的开发过程及其在评估高温短时巴氏杀菌牛奶中的应用。 蜡样芽孢杆菌在牛奶巴氏杀菌中的挑战 巴氏杀菌是牛奶加工中最常用的杀菌方…
近日，一种被称为高致病性禽流感（HPAI）H5N1的新型禽流感在全国范围内引起了广泛关注，尤其是其在牛奶中的发现。这一发现引发了公众对牛奶产品安全性的广泛讨论和担忧。尽管康涅狄格州尚未检测到HPAI病例，但随着其他地区病例数量的增加，公众对牛奶产品的安全性产生了许多疑问。康涅狄格大学（2024USNews美国大学排名：58）的乳制品安全专家Dennis D’Amico表示，巴氏杀菌的牛奶和乳制品仍然是安全的。D’Amico解释了巴氏杀菌过程及其对HPAI的影响。巴氏杀菌是通过特定的时间和温度组合…
在炎热的夏日，没有什么比冰淇淋更能让人感到凉爽，尤其是在乳制品之州威斯康星州。然而，冰淇淋在享用过程中容易融化，造成不便。威斯康星大学麦迪逊分校（2024USNews美国大学排名：35）食品科学系的博士生Cameron Wicks正在研究一种新技术，通过在冰淇淋中添加天然存在的多酚化合物，来防止冰淇淋快速融化。多酚存在于绿茶、蓝莓和蔓越莓等食物中，具有健康益处。Wicks发现，添加多酚可以增加冰淇淋的粘度，使其在室温下保持形状超过四小时。多酚通过在奶油的脂肪和蛋白质之间创建网络，抵抗融化冰的流动…
