天然多酚化合物在冰淇淋中的应用研究
在炎热的夏日，没有什么比冰淇淋更能让人感到凉爽，尤其是在乳制品之州威斯康星州。然而，冰淇淋在享用过程中容易融化，造成不便。威斯康星大学麦迪逊分校（2024USNews美国大学排名：35）食品科学系的博士生Cameron Wicks正在研究一种新技术，通过在冰淇淋中添加天然存在的多酚化合物，来防止冰淇淋快速融化。多酚存在于绿茶、蓝莓和蔓越莓等食物中，具有健康益处。Wicks发现，添加多酚可以增加冰淇淋的粘度，使其在室温下保持形状超过四小时。多酚通过在奶油的脂肪和蛋白质之间创建网络，抵抗融化冰的流动…
