乔治亚大学食品科学研究所：推动农村市场与食品安全的未来 2024年5月29日，乔治亚大学（University of Georgia，简称UGA）食品科学家通过新的增值研究所为商业拓展提供资源，帮助农民从新鲜包装转向增值加工，开拓乔治亚农村的增值市场。食品科学与技术系的世界知名食品加工和工程教师培养下一代食品科学家，应对未来食品带来的挑战。可持续性对食品安全至关重要，助教授Joseph Usack致力于开发技术，减少环境影响。他们利用奶酪和酸奶生产的副产品乳清，转化为高价值的中链脂肪酸，用于食品…
烤牛排科学：美拉德反应与健康风险的探讨 2024年7月1日，《NC State News》发表了一篇关于烤牛排科学的文章，深入探讨了烤牛排过程中发生的美拉德反应。这种由蛋白质和糖类引发的化学反应，不仅赋予牛排诱人的香气和美味，还在其他多种食品中广泛存在。本文将结合扩展讨论点，进一步探讨美拉德反应在烤牛排中的作用、其健康风险、脱水在反应中的角色以及美拉德反应在不同食品中的表现。 美拉德反应在烤牛排中的作用 美拉德反应是烤牛排过程中最重要的化学反应之一。根据《CALS Weekly》2024年7月1…
在炎热的夏日，没有什么比冰淇淋更能让人感到凉爽，尤其是在乳制品之州威斯康星州。然而，冰淇淋在享用过程中容易融化，造成不便。威斯康星大学麦迪逊分校（2024USNews美国大学排名：35）食品科学系的博士生Cameron Wicks正在研究一种新技术，通过在冰淇淋中添加天然存在的多酚化合物，来防止冰淇淋快速融化。多酚存在于绿茶、蓝莓和蔓越莓等食物中，具有健康益处。Wicks发现，添加多酚可以增加冰淇淋的粘度，使其在室温下保持形状超过四小时。多酚通过在奶油的脂肪和蛋白质之间创建网络，抵抗融化冰的流动…
